البسبوسة أو النمورة أو الهريسة أو هريسة السميد هي حلويات شرقية-شامية ومصريّة. تُحضّر من السميد بشكل أساسي في معظم الأعياد والمناسبات، وتختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشطة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكلاتة وغيرها. وتختلف طريقة تحضير البسبوسة من بلد لآخر، ففي البسبوسة المصرية والفلسطينيه يُضاف ماء الورد بدلًا من الفانيليا، في حين تُفَضِّل بعض مناطق

شبه الجزيرة العربية مثل البحرين واليمن تقديم البسبوسة محشوة بالتمر، أما في السعودية فتؤكل ساخنة عقب طهيها فوراً وليست باردة كما هو الحال في مصر وفلسطين.

ارتبطت البسبوسة بالعديد من الأعياد والمناسبات كشهر رمضان بتقديم البسبوسة على الإفطار وقبل السحور وتحرص الكثير من الأسر العربية على تقديمها أو التهادي بها.

التسمية

البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما، وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.

تعرف فيما يلي على المكونات وطريقة عمل البسبوسة :


طريقة عمل البسبوسة الأصلية 

إن طريقة عمل البسبوسة عادةً ما تستمر مدة تحضيرها 10 دقائق وطهيها 30-40 دقيقة، وفي الاتي سنقوم بذكر طريقة عمل البسبوسة هذه:


1. طريقة عمل البسبوسة بالخطوات:

بداية نضع المكونات الصلبة؛ السميد، والسكر، وجوز الهند، وبيكربونات الصودا، ونمزجها معًا.
في وعاء جانبي نمزج الزبدة مع الحليب ويحرك المزيج جيدًا.
ثم تضاف المكونات الصلبة إلى خليط الحليب والزبدة وتحرك جيدًا.
يسكب المزيج في صينية للخبز.

                                      

تخبز البسبوسة في الفرن، على درجة حرارة 180 بين 30 -40 دقيقة، حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا.


يتم إخراجها من الفرن ويسكب القطر المبرد على وجهها، وتوضع في البراد لتبرد تمامًا، وتقطع وتقدم. 

 2. طريقة تحضير القطر (الشيرة)

وأما بالنسبة إلى القطر الذي يعد من المكونات والإضافات الأساسية للبسبوسة فيتم تحضيره باتباع الاتي:
نضيف السكر والماء إلى قدر.
نغلي المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق.
نطفئ الغاز ونضيف عصير الحامض وماء الورد.

إعداد هاجر المِرعي